大明星 发表于 2018-2-8 16:24:43

厨师绝密配方适合开店 麻辣烫



厨师绝密配方适合开店
麻辣烫
原料：
**** Hidden Message *****
制法：
1、将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
2、净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。

多像笑话 发表于 2018-3-15 10:19:07

帮你顶下哈！！

离空岛海。 发表于 2018-3-18 19:07:46

相当不错，感谢无私分享精神！

2056558614 发表于 2018-3-19 07:29:55

ljm198 发表于 2018-3-19 16:38:13

李大厨 发表于 2018-3-21 07:43:20

香料看不到啊！怎么回事？

╋━幽靈━╋ 发表于 2018-3-26 11:50:43

我来支持一下板块

大裤衩 发表于 2018-4-5 09:24:30

好无私的师傅

温柔宗师 发表于 2018-4-21 08:38:42

这个菜学会啦{:3_56:}
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