大明星 发表于 2018-2-8 16:00:18

特色家常菜为餐厅带来高利润 草原肚


特色家常菜为餐厅带来高利润
草原肚
批量预制：
1、新鲜毛肚5000克洗净粘液、冲水1小时，加盐、鸡精码味后整块放入高压锅，加水浸没毛肚，放入八角2个、葱段、姜片各100克，上汽后小火压20分钟，捞出沥干，改刀成丝备用。
2、豆干3000克洗净沥干，整齐地码放入盆中，倒入烧沸的红汤浸泡2小时以便充份入味。
走菜流程：1、锅入生菜籽油15克、鸡油10克烧至五成热，下入姜片10克爆香，添入混椒汁500克大火烧沸，下入毛肚丝350克、豆干200克中火煮2分钟，调入味精3克、白胡椒粉2克再煮1分钟，连料带汤盛入盆中。
2、锅入底油烧至五成热，下入青椒圈30克大火爆香，浇在毛肚上即可走菜。
混椒汁：1、锅入猪油、色拉油各200克烧至六成热，放入姜末、蒜末各100克、干青花椒60克、大红袍花椒40克爆香。
2、投入青二荆条段1000克、红泡椒碎500克、红美人椒段300克、野山椒段200克、泡萝卜丁200克、泡青菜段150克继续煸炒5分钟。
3、待香味逸出，添入高汤5000克，大火烧开转小火熬15分钟，待混椒和泡菜的香味充分渗入汤中，关火去渣即成。


匛腻d 发表于 2018-3-8 09:32:19

愿网站越来越好

悟路遥 发表于 2018-3-8 21:16:25

感谢分享

南栀 发表于 2018-3-9 08:04:50

应该还不错

血染墨冢 发表于 2018-3-11 16:41:57

感谢无私奉献的师傅们

相依 发表于 2018-3-14 22:01:05

强必须留下学习

苏陌染 发表于 2018-3-16 19:51:04

特色菜品美味

南莲、 发表于 2018-3-17 15:28:16

师傅能在分享些么

Smle﹏凉城丶 发表于 2018-3-18 18:20:23

好好 学习了 确实不错

瀟湘雨 发表于 2018-4-23 15:28:18

大明星加油，喜欢看你的帖子
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