顶级吃货 发表于 2018-1-29 22:58:15

香浓干锅酱干锅酱 大厨的秘籍全在这里了 香辣干锅酱

本帖最后由 半子 于 2023-5-10 00:01 编辑


大厨的秘籍全在这里了
香辣干锅酱
色拉油2000克，桂林辣椒酱2瓶，美乐香辣酱2瓶，三五火锅底料3袋，肖老五香水鱼料2袋，郫县豆瓣酱500克，泡椒茸400克，炒香即可，走菜时搭配炸蒜子和香辣油使用。
香浓干锅酱
阿香婆香辣牛肉酱200克，海天香辣酱200克，柱侯酱2000克，蚝油500克，海鲜酱400克，芝麻酱、花生酱各150克，南乳100克，十三香30克，味精300克，鸡精200克，以上用料加清水1000克搅匀，锅上火下色拉油500克，下入搅好的酱料，小火炒香即可。
干锅酱
做法：取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角、草果、桂皮、丁香各30克、沙姜15克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即为干锅酱。

厌梦人 发表于 2018-2-25 14:19:33

学习啦~

七桦 发表于 2018-2-25 23:41:43

愿网站越办越好

饥荒鬼 发表于 2018-2-27 20:31:54

顶级吃货帖子写的真好~

泪眼阑 发表于 2018-3-1 09:13:09

冷锅也不错呢

ソ桃之夭夭 发表于 2018-3-1 12:31:54

真是 收益 匪浅

绿光少年 发表于 2018-3-1 18:45:02

真是 收益 匪浅

得瑟@ 发表于 2018-3-2 11:28:17

我也来分享

倾尽天下 发表于 2018-3-4 10:07:57

愿网站越办越好

复制回忆 发表于 2018-3-4 17:45:39

好强大天下厨师
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