这两款南北传统面点 牛脷酥做法
这两款南北传统面点
牛脷酥
制作人：潘毅
牛脷酥是一款广州传统西关茶点，因形状像牛舌（广东人把牛舌叫牛脷）而得名，其制作工艺原本已经断代失传，但广州点都德茶楼从老师傅处挖掘来了它的做法，成功将其还原推出。
牛脷酥从外观上看酷似油条，但由于面种内包了酥心，所以口感与油条截然不同，其外层松软，突出老面的发酵香气；内层松脆，散发着油酥的浓香，口感极富层次。
制作外层面团：
1、低筋面粉8斤加入清水3斤、老面2两和匀，揉成稍硬的面团，放入盛器内、覆上保鲜膜，置于常温下发酵24小时。待面团体积变成原先的八倍大小、闻起来有一股浓郁的发酵酸气时即成面种。
2、**** Hidden Message *****，重新揉匀，擀成厚片放入托盘，覆保鲜膜饧发10分钟。
制作酥心：
低筋面粉每500克加入白糖75克（提前加少许纯净水化开）、白猪油250克和匀，做成酥心。
制作流程：
取一块外层面团擀成厚约1厘米的片，在上面摆放一片厚约0.5厘米的酥心，折叠外皮包住酥心，擀压结实，边缘用面刀切整齐并捏严实，成长方形面块，然后顶刀切成3厘米长的小块，入180℃的油中浸炸至金黄并膨胀至原先的三四倍大小，捞出沥油，取三块牛脷酥摆入碟中即可上桌。
制作图解：
1、外皮包入酥心。
2、折叠后压结实。
3、顶刀切块，注意生坯要做得窄一些，这样切出的块便短一些，炸后更像牛舌。
4、炸至膨胀。
制作关键：
炸牛脷酥时温度不可太高，超过180℃会把生坯“炸死”，便膨胀不起来了。
有道理。。。 谢谢楼主，共同发展 好赞好有食欲 必须表示感谢 好无私的师傅 看起来就很好吃{:3_43:} 感谢平台感谢师傅 期待大师下次作品 愿越办越好
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