Mr°骚年 发表于 2018-1-25 21:33:34

绝味菜品，让顾客一吃难忘 绝味五花香干


绝味菜品，让顾客一吃难忘
绝味五花香干
主料：攸县香干500克
辅料：五花肉片50克
基础调料：老干妈50克，蒜片30克，肉燕片50克，高汤300克
AB调料：
A料：辣妹子15克，李锦记蚝油20克，红油50克，龙牌酱油5克
B料：白酒2克，胡椒粉5克，蒸鱼豉油15克，王守义十三香10克
做法：
1、将香干斜刀成0.5厘米厚的片，锅烧开水，焯水，投入高汤中浸泡待用；
2、净锅上小火入色拉油50克，煸香五花肉片，下A料煸出香味，倒入浸泡的高汤和香干，入B料，小火煨至汤开20秒下入肉燕，端离火口，浸泡20分钟。
关键：香干选材要嫩，靠浸泡入味，很适合餐厅批量做法。


悟路遥 发表于 2018-2-27 21:57:25

感谢分享

隐藏 发表于 2018-3-9 12:04:06

我是个凑数的。。。

喵喵 发表于 2018-3-17 14:20:13

谢谢天下厨师网
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