再见如陌 发表于 2018-1-24 21:09:37

真正的老师傅，一定秘藏着这四个正宗卤菜经验，一般人都不知道

本帖最后由 半巷 于 2025-3-25 00:52 编辑


真正的老师傅，一定秘藏着这四个正宗卤菜经验，一般人都不知道
真正的老师傅，一定秘藏着这四个正宗卤菜经验，千金难买，一般人都不知道。

三、正宗卤菜的香料和食材都要一一搭配、很多人觉得把东西丢进卤水里面就大功告成了。
实际上事实并不如此。老师傅们的做法就是，将食材先做大体分类，然后根据食材的不同，在卤水的香料使用上做细微的调整。当然了，这种调整并不是三言两语都能说清楚的，这个涉及到很多细节操作，我们改天再议。关注天下厨师公众号，每天分享三篇好配方，但是大家一定记住，不要一锅正宗卤菜卤水啥都往里面扔，这样很容易让卤水味道变差。
四、注意正宗卤菜卤油的合理使用。
卤油能保持成品卤菜的温度，也可以让菜品的颜色更加诱人，同时也对卤水的保存起着至关重要的作用。但是很多人却对卤油的实用并不上心。老师傅的做法是，卤油要经常观察，既不能太多，也不能太少，太多了正宗卤菜太过厚重，而太少了卤菜又容易寡淡。那么，如何判断正宗卤菜卤油的多少呢？这个东西没有准数，需要持之以恒的观察和练习。
这些老师傅秘藏的正宗卤菜经验，虽然看起来十分简单，但是实际上却对卤菜味道有着至关重要的作用，大家在实际操作中一定要注意。


泡影﹋ 发表于 2018-2-27 09:18:07

我是个凑数的。。。

离鸢 发表于 2018-3-2 21:52:02

好无私的师傅

眼前人 发表于 2018-3-11 10:22:13

必须表示感谢

聋仆 发表于 2018-3-12 14:18:39

感谢网站

厌世 发表于 2018-3-13 08:37:04

学习了，谢谢分享、、、

予衬 发表于 2018-3-13 08:57:21

应该还不错

爱的保质期 发表于 2018-3-13 09:21:20

好网站

凉拌 发表于 2018-3-15 15:21:29

回帖瞅瞅

不后悔 发表于 2018-3-17 17:09:47

有道理。。。
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