哑唱 发表于 2018-1-23 19:06:19

超受欢迎的硬菜，顾客吃一次就记住 原味小牛肉



超受欢迎的硬菜，顾客吃一次就记住
原味小牛肉
这道菜选用新鲜牛护心肉，肉质细嫩，成菜中虽未见蔬菜，但却带有蔬菜的香气，最后再将牛肉和土豆一起放高压锅中压熟，一点也不腻人。
初加工
1.取新鲜牛护心肉5千克，用流动水冲洗8小时去血水，焯水。
2.锅中入清水3.5千克，放入南瓜1.5千克、胡萝卜1千克、芹菜750克、葱100克、姜50克，大火将蔬菜熬碎，捞出料渣。
熟处理
1.锅中倒入熬好的蔬菜汤，下入牛护心肉，放入蚝油300克、东古150克、老抽50克、盐30克调味，将牛肉炖熟后取出，改刀成2厘米的小块。
2.将原汤、改刀后的牛肉、土豆条2千克一同放到高压锅中，上汽后压2分钟，出锅。
3.走菜时取牛肉400克、土豆条200克为1份装盘，用葱丝、香菜各2克点缀即可。


陌路离人 发表于 2018-2-25 15:11:54

支持天下厨师

顾及谁 发表于 2018-3-6 16:13:09

回帖查看咯

悟路遥 发表于 2018-3-6 20:53:50

感谢分享

-萌叽 发表于 2018-3-6 22:07:21

感谢天下厨师

浅忆 发表于 2018-3-25 08:24:56

好好 学习了 确实不错
页: [1]
查看完整版本: 超受欢迎的硬菜，顾客吃一次就记住 原味小牛肉