各种鸡肉的做法 碧绿生扣麒麟鸡
各种鸡肉的做法
碧绿生扣麒麟鸡
非常传统的老粤菜，因为制作工序的复杂，已经很少人会制作了。但它的味道非常鲜美，鸡腿肉吸收了蘑菇、火腿的精华，使得人们对它非常怀念。
（4人份）
准备时间：30分钟
制作时间：30分钟
食材：
鸡腿3块，蘑菇片12片，云南火腿片12片，胡萝卜片12片，芥蓝8根
调料：
盐20克，老抽20克，蚝油20克，鸡汤适量
做法：
1．鸡腿去骨，切成12块，用除鸡汤外的调料腌制备用。
2．芥蓝放入热水中汆1分钟。
3．把鸡腿肉、蘑菇片、火腿片、胡萝卜片依次置入碗中，芥蓝围在碗边。
4．把3上锅蒸20分钟。
5．将蒸好的鸡倒扣在碟上。
6．剩余的汁水与鸡汤一起倒入锅中收浓，最后将酱汁淋在5上即可。
特点：
非常传统的老粤菜，因为制作工序的复杂，已经很少人会制作了。但它的味道非常鲜美，鸡腿肉吸收了蘑菇、火腿的精华，使得人们对它非常怀念。
烹饪心得：
做这道菜传统上是用整鸡，但为了健康和更好的口感，这次改用鸡腿肉代替整鸡。
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