今非昔比123 发表于 2018-1-21 18:53:04

秘制菜大厨的看家本领全在这里了 秘制罐焖牛肉


秘制菜大厨的看家本领全在这里了
秘制罐焖牛肉
原材料
主料：五花牛肉1500克。
配料：土豆300克，白萝卜250克，口蘑15克，红枣50克，葱头100克，芹菜100克，青蒜50克。
调料：精盐、绍酒、味精、番茄酱、花生油、白兰地酒、面粉、香叶、胡椒粒、黄油。锡纸。
制作步骤
1、把牛肉切成寸块，出水后用凉水洗净血沫；
2、土豆、白萝卜去皮后，都修成小圆球，然后在开水锅里沸煮一下（九成熟）；
3、葱头2/3切指甲片，1/3切大块；芹菜去叶洗净后一半切段，一半切指甲片；青蒜洗净，切斜刀小片；口蘑洗净后切片；红枣去核洗净。
4、煮锅置火上，加入清水。下入牛肉块、葱头块、芹菜段、香叶、黑胡椒粒。煮九成熟时，用精盐、绍酒调好口味，炖至牛肉块酥烂时捞出。锅中汤过罗(即把汤中的杂物过滤）。取一焖罐，将煮过的土豆、白萝卜球、口蘑片、红枣下入，再下入牛肉块。
5、炒锅置火上，下入花生油，放入适量的面粉，用小火慢慢地炒成牙黄色，然后下入番茄酱炒透，再徐徐加入炖牛肉的原汤，边加边搅动，待稀稠适当时，遂将汤过罗，再倒入盛牛肉块和配料的罐中，放火上烧沸，移至小火焖二十分钟左右，加入味精拌匀。葱头片、芹菜片用黄油煸炒至发黄倒入罐内。上席前，加点白兰地酒倒入坛子中。用锡纸封口放入烤箱中加热5到10分钟即可

虚情假意 发表于 2018-2-23 15:23:11

今非昔比加油，喜欢看你的帖子

悟路遥 发表于 2018-2-23 16:04:19

感谢分享

我是太阳啊 发表于 2018-2-27 14:23:01

你的分享太有用了

妄徒之命 发表于 2018-2-27 18:21:02

师傅真的是好样的

久与旧 发表于 2018-3-6 23:04:39

好详细~学习啦

放不下 发表于 2018-3-10 08:24:17

写的真的很不错

單車戀人 发表于 2018-3-11 17:15:29

今非昔比中国好厨师！~

山雨 发表于 2018-3-14 20:02:32

这个菜学会啦{:3_56:}

泡影 发表于 2018-3-17 15:28:16

天下厨师网的师傅们好强！
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