伴君跳出红尘外 发表于 2018-1-20 20:22:29

应季热销菜品实惠地道桌桌必点 平锅岩棒鱼


应季热销菜品实惠地道桌桌必点
平锅岩棒鱼
提前预制：
岩棒鱼50斤治净，加盐3包（每包重约450克）拌匀，入保鲜冰箱腌24小时至刚刚出蒜瓣肉，再取出入清水中浸泡1小时去除多余的盐分，装入保鲜盒，入保鲜冰箱保存。
走菜流程：
1、腌好的岩棒鱼7条，下入七成热油中快速炸3秒至定型，捞出沥油。
2、锅入菜籽油，烧至油面刚开始冒青烟，下入炸好的岩棒鱼，小火煎至两面金黄，冲入高汤至没过鱼身的一半，调入自制黄灯笼剁椒10克、红烧酱油4克、蒸鱼豉油4克、味精2克、鸡精2克、干野山椒王末（干黄椒的一种，辣度和品质均属上乘，售价50元/斤，而普通的干黄椒只要十几元就可以买到，也可用辣度较高的干黄椒代替）2克，大火烧至汤汁浓稠，淋少许色拉油增加汤汁的亮度，盛出装入垫有鲜紫苏碎和莴笋片的平锅内，配卡式炉上桌。
自制黄灯笼剁椒：
海南黄灯笼椒100斤洗净，去蒂和籽，剁碎后加10包盐拌匀，封入坛子中，置于阴凉处腌制15天即可。



一恋倾城 发表于 2018-2-6 19:49:07

期待大师下次作品

梦难续 发表于 2018-2-12 23:01:58

感谢平台

早川 发表于 2018-2-14 09:45:18

愿越办越好

小调皮。 发表于 2018-2-28 20:45:08

支持支持~

悟路遥 发表于 2018-3-1 02:11:19

感谢分享

残留Dè殇 发表于 2018-3-7 08:50:08

好样的师傅

εd荳荳 发表于 2018-3-23 12:24:12

谢谢您的分享

森浓不绿 发表于 2018-3-30 14:42:13

楼主真的很无私

泡沫 发表于 2018-4-3 11:54:43

必须支持
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