半岛旧梦 发表于 2018-1-14 18:54:45

【精品】餐创大课堂刘泉大师炒鸡培训班教程 莱芜夹岭炒鸡制作



【精品】餐创大课堂刘泉大师炒鸡培训班教程
莱芜夹岭炒鸡制作:
散养鸡1500克（清理干净，剁块），大葱段80克，水发粉皮150克，芹菜段50克，姜块80克，大蒜子50克（拍松），新鲜小米辣30克（切片），八角两个，花椒3克，新鲜青花椒5克，白芷2克，干辣椒段5克，辣妹子20克，香料粉3克，炒鸡酱10克，复合酱油50克，老油20克，白糖2克，鸡精10克，味精15克，米醋5克，花生油300克，纯净水800克


       制作：锅内加入花生油烧至三成热，加入姜块，花椒熬制出香味，加入鸡块煸炒至不粘锅为止，加入米醋，香料粉，炒鸡酱，复合酱油煸炒均匀，加入纯净水（淹没鸡的一半），白糖，鸡精，味精中火烧至熟透，待汤汁剩余三分之一时捞出料渣，加入粉皮烧至两分钟，放入芹菜，大蒜子，小米辣烧至三分钟，加入老油翻匀即可。




不怕好吗 发表于 2018-2-3 22:46:35

强帖，感谢楼楼的无私

放慢心跳 发表于 2018-2-28 21:42:50

强烈感谢师傅

花鹿 发表于 2018-3-7 17:06:46

强大感谢~

悟路遥 发表于 2018-3-8 21:10:43

感谢分享

我要当厨师 发表于 2018-3-10 15:16:48

亡忆 发表于 2018-3-11 09:52:13

看看额特色菜

屎太浓 发表于 2018-3-20 21:46:32

209023tx

HLD369 发表于 2018-3-21 00:07:36

不错的选择

HLD369 发表于 2018-3-23 13:00:27

不错，很好
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