冬季热销蟹菜，各有各的特色 豆花蟹
冬季热销蟹菜，各有各的特色豆花蟹
制作：上海蟹榭餐厅老板 陈保全
此菜借鉴了传统菜“豆花鱼”的思路，用膏蟹与豆花搭配，营养健康，滋味美妙。
制作流程：
1、盛器底部垫入蒸好的豆花。
2、活膏蟹宰杀斩块后拉油。锅留底油，下入蟹块、烹香黄酒，倒入高汤和鲜豆浆，放盐、味精、鸡精、胡椒粉调味、烧开，出锅时淋点米醋，一起倒在“豆花底”上。
3、走菜时带上六只小碟，分别盛装虾干、海苔条、油条碎、榨菜丁、香菜末、米醋，可以直接加入汤中，也可根据个人口味自行添入小碗。
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