北巷栀酒 发表于 2018-1-13 19:09:35

冬季热销蟹菜，各有各的特色 茉莉花娃娃蟹


冬季热销蟹菜，各有各的特色
茉莉花娃娃蟹
制作：上海蟹榭餐厅老板 陈保全
这种娃娃蟹购自崇明岛的养蟹厂，其实就是大闸蟹的蟹苗，只有指甲盖大小，袖珍可爱，一炸即酥，将其搭配大小相仿、香气馥郁的茉莉花，非常新颖；在烹调方法上也有独到之处——并非简单炒在一起，而是借鉴了老上海熏鱼的做法，将两种原料分别炸酥后趁热拌入酱汁，娃娃蟹和茉莉花个头都很小，很快便吸足了汤汁，鲜美无敌。
预制酱汁：
盆内放入花生酱250克、生抽140克、白糖130克、开水100克、红油80克、香醋50克、辣鲜露50克一起调匀，刚调好时会有点稀，放凉后即变稠。
制作：
1、将冰鲜娃娃蟹解冻、洗净，走菜时取娃娃蟹200克、鲜茉莉花100克分别拉油，捞出稍微控油。
2、将娃娃鞋和茉莉花盛入器皿内，加入少许洋葱丁、红椒圈，淋一勺预制酱汁（约50克），快速拌匀，待酱汁恰好被原料全部吸收后即可装盘走菜。

眸黑 发表于 2018-1-28 22:05:50

有道理。。。

似懂非懂 发表于 2018-2-8 10:25:16

看看额特色菜

萌动 发表于 2018-2-15 09:48:44

支持天下厨师

他城 发表于 2018-2-27 19:11:38

看看额特色菜

旧故 发表于 2018-3-1 22:18:22

路过，学习下

人去心空 发表于 2018-3-8 14:15:47

回帖查看咯

悟路遥 发表于 2018-3-8 21:13:40

感谢分享

嬲噻 发表于 2018-3-12 10:36:27

路过，支持一下啦{:3_58:}
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