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北巷栀酒 发表于 2018-1-4 23:05:50

必点的招牌干锅菜肴”做法 干锅鳝鱼煮牛蛙

必点的招牌干锅菜肴”做法
干锅鳝鱼煮牛蛙
附带干锅酱 搜索【干锅酱秘制配方】查看

备料：
选重约200-250克一条的安乡芦鳝2条（生长在芦苇丛里，几乎没有腥味）、重约250克一只的牛蛙2只。鳝鱼宰杀，去内脏和中骨，不必冲水，带血切片，入七成热油快速拉油1分钟；牛蛙宰杀治净、去皮、切块备用。
调汤：
1、锅底留菜籽油100克，下姜、蒜片各50克、花椒20克爆香，下红尖椒圈20克、怀化泡椒酱500克炒匀出香，倒入高汤750克烧沸，下入山楂片30克、少许酱油、生抽、盐、味精煮至山楂片融化搅匀，关火打渣备用。
2、调汤时加入山楂片，使得汤中融入水果的香气，酸甜味持久，不易随着加热而挥发。
烧制：
锅入熟菜籽油烧热，下生姜、蒜子炸香，下牛蛙、鳝鱼片中火炒匀，待牛蛙肉质缩紧，变成蒜瓣状，倒入调好的红汤，小火煨15分钟，起锅前烹入陈醋即成。
技术点：

调汤时加入山楂片，使得汤中融入水果的香气，酸甜味持久，不易随着加热而挥发。

南初 发表于 2018-1-7 22:33:02

谢谢您师傅

小演员r 发表于 2018-1-9 23:02:09

支持天下厨师

岁月更迭 发表于 2018-1-11 10:19:21

点赞支持

小娘．1ntゝ 发表于 2018-1-13 08:43:46

学习了，不错，讲的太有道理了

娇腿绕腰肢 发表于 2018-1-13 14:41:41

看起来就很好吃{:3_49:}

风逝水 发表于 2018-1-13 19:36:58

真是 收益 匪浅

虚無 发表于 2018-1-15 15:59:24

很实用

陌上华颜 发表于 2018-1-15 16:51:27

支持支持~

友善- 发表于 2018-1-15 18:10:58

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

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