麻辣香锅（附秘制香锅油配方和制作流程）一招鲜海鲜香锅_干锅系列技术要点_钻石场制作教程_天下厨师网

你别跑！ 发表于 2017-12-29 18:53:56

麻辣香锅（附秘制香锅油配方和制作流程）
一招鲜海鲜香锅
原料：
虾100克，鸡翅100克，鳝鱼100克，熟肥肠150克，熟猪肚100克，毛肚150克，百叶100克，黄喉100克，三明治火腿片100克，鸡腿菇100克，青笋100克，莲藕100克。
调料：
青红花椒25克，干灯笼椒50克、盐10克，味精20克，鸡粉15克，白糖5克，胡椒粉5克，料酒30克，香油25克，香锅油500克，大蒜50克，葱50克。
制作方法：
（1）活虾开背，鳝鱼切3厘米长的鳝片，鸡翅改成小块，猪肚切3厘米的长条，肥肠切成2厘米见方的菱形片，鸡腿菇切片，莲藕和青笋切3厘米的长条。
（2）锅上火加水，先下虾、鸡翅、鳝片飞水，再把肥肠、猪肚、鸡腿菇、青笋、莲藕飞水，毛肚、黄喉、百叶、火腿片不用飞水，这样炒制时候在锅中炒久一会儿也没那么快变老，容易入味。
（3）锅下油，将虾、鸡翅、鳝鱼过油控出后，另起锅下香锅油烧热后下大蒜、葱段、青红花椒、干辣椒炒香出麻味、辣味后再下原料、剩余调料炒约1分钟，淋香油起锅即可。
上菜方式：
平常季节上桌时不用带火，到冬天后用专门的锅仔上，吃完菜后留下原油，加入高汤烧开即涮前食其他菜肴。
特点：味厚味浓，麻辣劲足，香味独特。介绍：天气渐凉，麻辣香锅系列开始火爆。香锅系列的最大卖点一是自制的香锅油，二是天冷后可以根据客人要求带火上桌，用吃剩的香锅油加汤涮锅，口味浓厚一点不次于火锅。

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あたまにくる 发表于 2018-1-17 11:18:59

和师傅学技术了

花房乱 发表于 2018-1-17 14:59:59

沙发！沙发!{:3_52:}

木鱼i 发表于 2018-1-17 20:01:42

支持支持~

我轻随 发表于 2018-1-19 17:38:25

这里东西好赞

…饮料味软妹 发表于 2018-1-22 13:24:31

真的很感谢~

满目萧然 发表于 2018-1-23 15:33:11

支持一下:lol{:3_48:}

久已忘 发表于 2018-1-23 19:33:01

愿越办越好

ぷ蛐蛐ぷ 发表于 2018-1-25 17:26:49

好东西啊

一萌ing 发表于 2018-1-27 10:28:24

有竞争才有进步嘛

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