伴你老 发表于 2017-12-28 20:01:31

新火锅锅底 风味羊排火锅


新火锅锅底
风味羊排火锅
制作/延治亮
特色 这款锅底是香辣型的，银川回民较多，羊肉为餐桌必需品。结合当地人口味，我们研发这个锅底。
批量预制
1.将羊排7500克切3厘米长的段，冷水下锅焯水。
2.锅内下清水10千克**** Hidden Message *****
3.锅内下大豆油烧至五成热，下羊排滑油至八成熟，去除肥腻的油分。
4.锅内留底油烧热，下郫县豆瓣酱、孜然各20克，白蔻、小茴香、白芷、香砂各10克，花椒粒20粒，八角5克，炒香，下羊排，加煮羊的原汤没过羊肉，加盐200克，鸡粉250克，味精150克，鱼香泡椒15克，葱段、姜片、蒜子各10克，调味即可。
走锅 取羊排200克、汤400克入锅即可。

已陌生 发表于 2018-1-11 10:50:21

火锅配料

痴情汉 发表于 2018-1-11 12:11:17

找了好久~~~

忧愁 发表于 2018-1-11 18:13:12

谢谢楼主的分享

情话烫舌 发表于 2018-1-11 23:07:07

伴你老中国好厨师！~

妥活 发表于 2018-1-14 10:39:24

有舍有得

皆非良人 发表于 2018-1-15 13:16:24

强帖，感谢楼楼的无私

被拯救 发表于 2018-1-16 18:54:14

愿越办越好

为伱沉綸 发表于 2018-1-16 21:13:49

学学火锅

听风在吹 发表于 2018-1-17 17:54:57

谢谢楼主的分享
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