黔菜无味精食材原本味贵州菜 小香菇烧土鸭
黔菜无味精食材原本味贵州菜
小香菇烧土鸭
制作/曾少林
成菜特点
酱香味、微甜，不用味精，靠小香菇和土鸭肉本身的鲜香味相融合，且鸭肉用泡香菇的水来烧制，味道更浓郁。
原料
三穗土鸭500克，云南野生小干香菇200克。
调料
**** Hidden Message *****
制作
1.土鸭制净，斩成3厘米见方的块；小香菇用清水掏洗干净（掏洗水备用）；鸭块再用矿泉水浸泡（用矿泉水浸泡可以使鸭肉更干净，且口味更清醇，还原鸭肉本身味道）。
2.锅上火入色拉油烧热，入姜片、葱末煸香至焦黄，放入鸭子翻炒至鸭有点焦黄，这时锅底会出很多的油，可以先倒掉一些，加入酱油、老抽翻炒至鸭肉上色，再加入冰糖、
陈皮烧制，把泡发的香菇连同泡香菇的水一同放入锅中大火烧开，转中小火焖90分钟，收汁，最后加盐、胡椒粉调味，装入烧热的白煲上桌。
技术关键
1.鸭子砍块大小要均匀，便于成熟。
2.鸭肉要煸出油后再上色，这样可以使鸭肉更香、有效祛除异味且不油腻，味道浓郁。
3.浸泡小香菇的水要用来烧鸭子，味道更香浓。4.焖烧鸭子的火候要小火慢焖90分钟，不能用高压锅压，要让香菇水浸泡的土鸭肉充分入味。
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