伴你老 发表于 2017-12-28 19:39:54

黔菜无味精食材原本味贵州菜 虎掌菌粉丝煲


黔菜无味精食材原本味贵州菜
虎掌菌粉丝煲
制作/曾少林
原料
龙口粉丝半包，水发虎掌菌丝50克，云南宣威火腿丝15克，猪精肉末20克。
调料
盐2克，老抽15克，胡椒粉、白糖各1克，干辣椒丝4克，葱花5克，色拉油30克。
制作
1.净锅上火烧开水，加入老抽，放入粉丝烫至七成熟，待上色，捞出沥干；火腿丝汆水。
2.锅上火，入色拉油烧至五成热，下入肉末炒香，放入熟粉丝，调入盐、胡椒粉炒透成预制品。
3.锅留底油烧热，下入干辣椒丝炝制，加火腿丝、虎掌菌煸香，放入预制好的粉丝炒散，调入白糖翻炒，起锅时加葱花，倒入烧热的煲仔内即可。
技术关键
1.烫粉丝是关键，不要太硬或太软，七分熟即可，这样成菜的口感才好。
2.炒制时用筷子操作，这样更均匀。
3.本菜品不添加味精类的调料，全靠食材本身和调料的融合，所以炒制时要注意火候，突出原料本味，这样更营养健康。

凉夕d 发表于 2018-2-11 18:01:41

网站很不错

久爱不厌 发表于 2018-3-2 16:41:41

真的很感谢~

18202845491 发表于 2018-3-3 11:43:49

不错，学习了，感谢分享

终遇 发表于 2018-3-9 11:15:45

够档次~

无聊中死亡 发表于 2018-3-13 12:55:10

我是个凑数的。。。
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