大厨实力分享【旺菜】 金菇培根卷
本帖最后由 半子 于 2022-8-25 15:36 编辑大厨实力分享【旺菜】
金菇培根卷
特点：
用上汤、番茄汁调烧汁，放入蜂蜜的结果是使烧汁更黄亮。
原料：
冰鲜培根腌肉10条，鲜金针菇100克。
调料：
自制烧汁150克。
自制烧汁配料和制作方法：
原料：
蒜蓉、洋葱各50克．上汤1500克，韩国风味烧汁400克，李锦记叉烧酱240克，日本酱油200克，鱼露50克，生抽150克，番茄沙司50克，美极200克，冰糖100克，美味源烧汁2小瓶，蜂蜜250克，鸡精30克，味精20克。
制作：
黄油200克起锅爆香蒜蓉和洋葱丁，下其他调料，倒入上汤：调入味精、鸡粉即可。
制作方法：
（1）金针菇汆水备用。
（2）将金针菇卷在培根里用牙签封口，入蒸锅中火覆膜蒸6分钟取出。
（3）锅入油烧至四成热，下金菇卷拉油半分钟捞出取出牙签装盘淋烧汁即可。
点评：
培根如果是冰鲜的，它本身有很多水分，直接中油温小火浸炸至熟即可将水分锁住，不用蒸。
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