今非昔比123 发表于 2017-12-21 15:17:48

山西刀削面及猪肉臊子制作方法


山西刀削面及猪肉臊子制作方法

制面原料：
面粉500克。
刀削面制作方法：
（1）将面粉放入容器内，加水约200克和匀成面团，盖上湿洁布略饧。
（2）将锅内加水烧开，面团揉成前端较细，后端较粗的长圆柱形，左手托面，右手执特制的弯形钢片刀，顺着面团的平面一刀接一刀从上向下削，削时要掌握好刀的角度，后一刀的刀口要落在前一刀削过的棱线上，削出的面条呈三棱形，两头呈柳叶尖状，长度要在20-40厘米。
（3）削下的面片直接飞入沸水锅内，煮熟后捞出，食时可根据个人的喜好配以各种荤素原料的俏头或炒、拌均可。
臊子原料（批量）：
**** Hidden Message *****
香料包配比：
**** Hidden Message *****
臊子制作方法：
（1）先将熟猪油放置锅上，中火化开，下入八角炸至变色出香，下入猪肉馅丁炒至水分减少出油时，下入细辣椒面、花椒面继续煸炒，然后下入姜米继续炒，此时猪肉香味散出
（2）下入葱花、蒜片炒5分钟，加入陈醋煸炒，以除去猪肉腥味，接着调入草菇老抽上色，加入盐、味精、鸡精炒化。
（3）最后加入高汤，放入香料包，改小火漫慢熬制1小时即可。

沙漏。 发表于 2018-1-2 11:23:58

为师傅们点赞

借酒言欢 发表于 2018-1-2 12:31:37

珍藏了

缪败 发表于 2018-1-3 11:51:42

天下厨师网的师傅真牛

凉风 发表于 2018-1-4 20:05:22

饺子饺子

花開一夏〤 发表于 2018-1-5 19:24:25

真好看怎么揉的

別逼我i 发表于 2018-1-6 12:33:28

今非昔比帖子写的真好~

巷末 发表于 2018-1-6 20:49:03

感谢平台

浅色歌谣 发表于 2018-1-6 23:32:00

感谢~~~

╭⌒槿 发表于 2018-1-7 13:01:08

您的分享很有用
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