今非昔比123 发表于 2017-12-21 13:17:56

步骤｜冬季新款融合显时尚 五香扎蹄


步骤｜冬季新款融合显时尚
五香扎蹄


主料：蹄髈一只
辅料：葱段40克、姜片20克、红葱头30克、纱布一块、麻绳
调料：冰糖50克、生抽60克、老抽60克、鸡粉10克、桂皮10克、八角10克、香叶10克
做法：
1、把整只的新鲜蹄髈去骨；
2、把水烧开后放入去骨蹄髈，沸水烫后刮去浮皮，拔去毛洗净；
3、趁热将老抽抹在蹄髈上，等10 分钟；
4、将纱布裹住蹄髈，将蹄髈揉成圆柱形后用麻绳扎紧定型；
5、净水中放入姜、葱段、红葱头、桂皮、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽；
6、将扎好的蹄髈放入调好味的汤水中小火焖煮一个半小时至两个小时；
7、将煮好冷却后的扎蹄放入冰箱冷藏室，冷藏三个小时后即可切片食用。
关键：
1、带有肉皮的蹄髈一定要等凉透后再切片，这样猪皮会有非常有弹性的口感；
2、扎蹄髈也可以在蹄髈生的时候就扎，但是卤了以后再扎会让肉质更入味更香。
特色：
五香扎蹄虽然已经有了一百多年的历史，要制作正宗的扎蹄，其工序可谓是兴师动众，一点不能有简化。
花费了时间和功夫之后，等待炖好的扎提慢慢冷却的时光总是如此漫长，打开纱布切片的时候就能闻到浓浓的香料味，十分入味。


心已打烊 发表于 2018-1-13 09:14:35

向今非昔比学习

痴心° 发表于 2018-1-19 11:50:59

领钻石，支持一下楼主

悟路遥 发表于 2018-1-19 21:06:03

感谢分享

听说. 发表于 2018-1-24 13:05:22

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

矫纵 发表于 2018-1-24 21:46:37

为天下厨师点赞

长远 发表于 2018-1-28 21:44:55

支持一下:lol{:3_51:}

崛起 发表于 2018-2-10 14:37:42

感谢无私奉献的师傅们

无聊° 发表于 2018-2-14 13:04:14

好样的师傅

右语L 发表于 2018-2-17 08:29:48

感谢天下厨师
页: [1] 2
查看完整版本: 步骤｜冬季新款融合显时尚 五香扎蹄