冬季旺销肥肠菜肴 煎饼卷肥肠
冬季旺销肥肠菜肴
煎饼卷肥肠
原料：肥肠。调辅料：盐、葱姜、味精、料酒、八角、花椒，青杭椒、红杭椒。
批量预制肥肠：
1、锅放清水加入盐、葱姜、味精、料酒、八角、花椒，下入洗净的大肠头大火煮沸，小火煮约1.5小时，捞出肥肠自然冷却。
2、每根大肠头较厚的部分改刀成段用以烹制九转大肠，比较薄的部分改成小丁，用以烹制此菜，可冷藏或冷冻保存。
走菜：
1、取出大肠丁入沸水中汆一下，捞出控净水分，入五成热油中拉油10秒，使大肠丁表皮收紧。
2、锅入底油烧至四成热，下入京葱丁煸香，再下入青杭椒丁、红杭椒丁翻匀，倒入黄豆酱、老抽、鸡精、味精、白糖炒香，然后下入大肠丁迅速翻几下，锅壁上烹入少许清水（稀释酱料，使之更加均匀地粘附在原料上），大火翻匀出锅，配面煎饼上桌。
菜式特点：
“辣椒炒肉”曾火遍全国，小炒肉配小饼，香辣可口。在此菜基础上，将肉片改为大肠，加点黄豆酱炒制，搭配软软的面煎饼上桌，口味好。
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