孤行浪人 发表于 2017-12-19 19:00:47

大众喜爱的肥肠菜| 肥肠干饭



大众喜爱的肥肠菜|
肥肠干饭

肥肠干饭受顾客欢迎是有原因的，它既像小吃又像快餐，既是菜又有汤，而干饭里边加酸菜，本身就有一定香味。肥肠里面还混有萝卜和海带，故吃着既减油腻，又添了清香味。
肥 肠 制 法

首先，肥肠要严格挑选。
其次，初加工时撕去肠油，再加大量的面粉揉搓清洗，在放进清水锅煮熟后，要用流动水漂洗干净才改刀成块。在炼制时，往炒锅里放少许的油，先下适量的豆瓣、姜葱和香料炒香，在掺入大量清水后，放入肥肠块、萝卜块和海带块一起炖。
干 饭 制 法
干饭的制法：米饭蒸熟后，舀出来与酸菜末一起入锅炒香，然后重新装竹笼里保温备用。
肥肠的这种做法，其实介于红烧与清炖之间：因为它和红烧肥肠相比，豆瓣和香料的用量极少，汤汁极多；和清炖肥肠相比，又明显多了些辣味。


浅蓝。 发表于 2018-1-23 23:51:25

感谢天下厨师网

浅夏〆淡殇 发表于 2018-2-3 09:40:28

看起来就很好吃{:3_59:}

暖栀 发表于 2018-2-3 17:42:31

回帖就能看

厌酒孤 发表于 2018-2-27 17:45:29

孤行浪人加油，喜欢看你的帖子

冬致夏陌 发表于 2018-2-27 19:22:04

强帖，感谢楼楼的无私

悟路遥 发表于 2018-2-27 21:56:31

感谢分享

鈊巳丄锁 发表于 2018-2-28 16:46:50

帮你顶下哈！！
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