反话 发表于 2017-12-19 17:18:22

桌桌必点的招牌菜 吊锅腊三宝


桌桌必点的招牌菜
吊锅腊三宝


吊锅就是一个带挂钩的铁锅，里面盛放着快炖熟的菜，锅底下烧着柴火或炭火。与其说吊锅菜是一道菜，不如说是一个大杂烩，腊鱼、腊肉、豆腐果、板栗……诸多食材搭配，调出了美味。
在乡间，吊锅菜都是很大份的，很多人围坐在吊锅旁，品尝吊锅内的美食。燃烧的木炭、持续的高温让菜肴飘香四溢。拿到城市来销售，我们把吊锅缩小了，吊环缩短了，食材也缩减了，但是食客对于这类菜品的喜爱和接受度却越来越高了。
原料:处理好的腊肉150克，处理好的腊牛肉、腊香干、水腌菜各100克，香菜1克。
调料:菜子油80克，大蒜子20克，干辣椒段、红牌楼豆瓣酱各10克，毛汤400克，山胡椒油5克。
制作:
1.腊肉、腊牛肉、腊香干分别切成厚0.3厘米的薄片；水酸菜洗净，切碎。
2.锅烧红，放入水酸菜碎，中火煸炒干水分，取出放入吊锅内垫底。
3.锅内放入菜子油，烧至五成热时，先放入腊肉片中火煸炒出油，放入大蒜子爆香，下入腊牛肉、腊香干、干辣椒段、豆瓣酱中火煸炒均匀，倒入毛汤，大火烧开，改小火煨至原料成熟，淋入山胡椒油，出锅装入吊锅内，撒入香菜后上菜。菜肴上桌后开火加热食用。

[a心软成患a 发表于 2018-1-8 23:02:19

学习了，谢谢分享、、、

醉薇 发表于 2018-1-20 20:11:44

哇好多美食{:3_41:}

浅笑回眸 发表于 2018-1-21 18:44:39

以后我也来分享

介怀 发表于 2018-1-31 09:51:57

回帖瞅瞅

缺愛′ 发表于 2018-2-7 22:10:05

支持天下厨师网

孰密 发表于 2018-3-2 19:56:36

有道理。。。
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