海鲜大咖酱的制作方法海鲜大咖基础辣酱配方辣酱制作方法
本帖最后由 半子 于 2023-5-10 00:25 编辑海鲜大咖酱的制作方法
海鲜大咖制作：
将各种海鲜处理干净，放入开水锅中过水（过水时放白酒和盐），将过好水的海鲜，控干水份，取卤汁烧开放入海鲜烧开两分钟后浸泡（根据海鲜大小自己掌握一下海鲜的程度，不要过火和浸泡时间过久），浸泡好的海鲜摆好浇上卤汤，撒上香菜和芝麻即可。
海鲜大咖鲜辣酱配方及制作方法
一、生产工艺：
制作：
红油料→研磨中草药→净红油中加入酱料→再加入中草药→装瓶。
二、海鲜大咖基础辣酱配方：
原料配方:
菜籽油1500g、色拉油1000g、陈皮100g、香叶、香茅草、八角50g、香辣酱
、沙茶酱、桂侯酱1440、海鲜酱720、蚝油500、美乐香辣酱、阿香婆海鲜酱、合计12500
三、辣酱制作方法:
1、制作红油料：
将菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器内加热至180℃，将陈皮100克，香叶，香茅草，八角50克等调味料，放入热油中熬制13分钟，去
掉油中的原料，成为净红油；
2、研磨中草药：将陈皮25克，香皮6克，桂皮6克，八角6克等中草药，研磨成粉料，为一包；
3、净红油中加入酱料：
将香辣酱，沙茶酱，桂侯酱1440克，海鲜酱，蚝油，美乐香辣酱，阿香婆海鲜酱，再置入120℃净红油中熬制18分钟，混合成熟；
4、再加入中草药：再加入中草药一包，混合均匀，120℃熬制3分钟；
5、装瓶：酱料冷却至0℃，装入瓶内，密封。
此酱是基础酱，吃麻辣时加麻椒即可。
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