雅泽。 发表于 2017-12-17 20:20:33

创新特色旺销菜品 锅巴牛肉


创新特色旺销菜品
锅巴牛肉


小炒黄牛肉汤汁变得微宽，配上大锅巴一同走菜，牛肉淋在锅巴上，鲜辣香脆，菜点合一，而且毛利极高。
批量预制：
1、蒸好的大米（比普通米饭略硬一点）加入生粉充分搓拌均匀。
2、炒锅上火，加入色拉油2千克烧至六成热，将拌好的米饭均匀地铺满漏勺，使其呈圆形，按压结实后放入油中，用勺子压住定型，炸至浅黄色，捞出控油。
走菜流程：
1、小黄牛肉100克顶刀切成薄片，加入少许盐、生粉抓匀。
2、锅下底油烧热，加入青红小米辣圈各25克、蒜子20克、葱段15克、姜末5克炒香，放入牛肉片大火翻炒均匀，调入生抽、蚝油、味精、鸡粉，淋少许高汤煨制入味，勾芡后盛入碗中。
3、取一张锅巴入六成热油复炸至酥脆，捞出扣入大盘，带牛肉一起上桌。
4、由服务员将牛肉淋到锅巴上即可请顾客食用。
制作关键：
一定要先炒牛肉再炸锅巴，保证上桌时锅巴是热的，这样淋上牛肉后滋啦作响，香味扑鼻。

南风木槿 发表于 2018-1-6 17:00:51

感谢天下厨师网

悟路遥 发表于 2018-1-13 00:32:43

感谢分享

堇年♀ 发表于 2018-1-27 09:25:22

向雅泽。学习

清酒一壶 发表于 2018-2-8 09:31:10

师傅你太好了

世拥 发表于 2018-2-11 18:16:31

你的分享太有用了

他的爱i 发表于 2018-2-11 22:50:14

应该还不错

余味 发表于 2018-2-19 18:31:33

愿网站越来越好

為迩變壞 发表于 2018-2-27 11:37:57

回帖就能看

乀我拽我骄傲 发表于 2018-2-28 16:32:02

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