雅泽。 发表于 2017-12-17 18:13:01

大厨创新菜品，总有一款合你意 辣爆鸭肝




大厨创新菜品，总有一款合你意
辣爆鸭肝
制作：成都宽3会所 刘全刚
鸭肝价格低廉，多用于制作卤味，而此菜却将其改刀为正方块，加入以红菜椒、小米辣制成的红椒酱爆炒，颜色红亮、味道清香，装入石锅很显高档。


鸭肝初加工：
鸭肝4000克撕去筋膜、改成方块，放入柠檬水中浸泡20分钟去腥，捞出泡入牛奶，覆膜大火蒸5分钟至四成熟，取出沥干水份，放入托盘备用。
走菜流程：
1、取鸭肝块400克，在表面薄薄地拍一层生粉，下入六成热油小火浸炸2分钟至完全成熟，此时鸭肝表面金黄并结一层脆壳。
2、锅入底油烧至四成热，下入干红辣椒10克、花椒8克爆香，下入红椒酱60克、青椒段60克、葱节40克小火炒香，下入鸭肝块快速炒匀，关火分别盛入两个烧热的石锅。
3、将石锅分别放在树皮的两端，树皮中间撒食盐、松枝、菊花瓣点缀即可上桌。

红椒酱：
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警长 发表于 2018-1-11 21:13:21

谢谢楼主的分享

惑心 发表于 2018-1-25 09:13:53

雅泽。支持你

釉质 发表于 2018-2-1 16:18:30

回帖学菜领钻石

梨涡浅笑 发表于 2018-2-3 17:06:52

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

-萌叽 发表于 2018-2-3 20:03:53

为天下厨师的十分们点赞

北笙 发表于 2018-2-11 10:24:19

特色菜收藏

乌簪﹎ 发表于 2018-2-14 09:33:20

好网站

半生沉浮 发表于 2018-2-26 20:08:38

很实用

梦句 发表于 2018-3-1 18:45:02

谢谢您师傅
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