冧九 发表于 2017-12-12 23:08:15

自制香料油的配方，自身经验的浓缩 私制香料油

自制香料油的配方，自身经验的浓缩
私制香料油配方制作：
**** Hidden Message *****。炼制葱油或红油时，起锅前加少许乙基麦芽酚可以让炼出的油香味特别浓，此油用在凉菜中增香效果明显，乙基麦芽酚是具有芬芳香气的白色晶体状粉末，添加到肉类品中能和肉里的氨基酸起反应，提高肉质的鲜香味，因此热菜中也可应用。制作:将50千克色拉油倒入不锈钢桶中用大火烧至六成热，下入洋葱丝2.5千克、胡萝卜片2千克、大葱段1500克、香菜1000克、香叶50克、八角15个小火炸半小时至香酥关火，降到两成热时加入乙基麦芽酚20克搅拌均匀静置一天即可。自制葱油:将适量的胡萝卜条、香菜根、西芹根（也可用西芹段代替）、洋葱入五成热的色拉油中小火炼制出香而成。


铅笔逼在此 发表于 2018-1-5 16:40:57

谢谢楼主，共同发展

金牌男神. 发表于 2018-1-21 14:30:38

相当不错，感谢无私分享精神！

晚舟 发表于 2018-1-21 23:31:27

写的真的很不错

姽婳 发表于 2018-1-25 19:52:04

谢谢您师傅

笑你如狗 发表于 2018-1-26 19:14:22

路过，支持一下啦{:3_58:}

w1980520 发表于 2018-9-26 20:27:35

感谢分享
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