蒸包子的武功秘籍
蒸包子的武功秘籍
大白菜馅的，剁好白菜之后，用纱布过好挤水，挤出来的汤水不要扔掉，要用来和肉馅！
1：低筋面粉500g（就是普通的包饺子的面粉；泡打粉15g,白糖50g.
2：发酵母10g就是酵母，比如“安琪”酵母；
3: 融化发酵粉的时候加白糖，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵；
4：融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；
5：发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀；
6：和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬；
7：因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑（3、4分钟）；
8：盖上保鲜膜饧发的时候，如果房间有开空调，想要快发可以放到室外（40-45分钟），但是最好不要放在阳光直射处，等面团发置2倍大就可以了.
白菜挤出来的水不要扔掉，当和肉馅的水来用，这样白菜的鲜味更浓！
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