冧九 发表于 2017-12-6 18:33:16

鱼头招牌菜 马上学起来 跳舞的鱼头

鱼头招牌菜 马上学起来
跳舞的鱼头

制作小亲瓷孙元华
个性剁椒鱼头是一款传统老菜，我们对其进行了改良，用钢管鸡的方式成菜，老菜换新颜。
初加工
鳙鱼头1个（重约1250克）处理干净，将鱼头下面的鱼肉切下，劈开。
熟处理
1.取特制的容器洗净，先放入圆葱丝30克垫底，再放入老姜片20克，依次是紫苏20克，然后将鱼肉摆放好，均匀撒入剁辣椒80克，最后将鱼头套在钢管上，
淋上老母鸡汤150克，入蒸箱大火蒸至鱼头成熟，
取出后淋入提前调好的味汁（**** Hidden Message *****），撒香葱花5克。
2.锅内放入茶油80克，烧至六七成热时，出锅浇在容器内。


温你久 发表于 2018-1-9 20:52:28

天下厨师网的师傅们好强！

悟路遥 发表于 2018-1-10 00:13:27

感谢分享

不及他 发表于 2018-2-10 16:32:41

哇好多美食{:3_58:}

笑口常开 发表于 2023-4-19 16:45:15

感谢老师分享
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