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伴君跳出红尘外 发表于 2017-11-28 19:28:32

冷锅锅配方及菜品 香辣味型汤底

本帖最后由 半子 于 2022-8-25 15:49 编辑

冷锅锅配方及菜品
香辣味型汤底

特点 ：
香辣味十足，有川菜汤底的特点。
适合主料 ：
鸡、鸭、兔子等。
适合味碟 ：
酸辣味碟、油醋味碟、糊辣姜汁味碟。
用料
鲜麻椒、熟菜子油各500克，鲜汤2500克，炸蒜子250克，鸡精10克，盐20克，香辣油600克，杭椒、鲜小米辣各100克，胡椒粉15克。
做法 ：
净锅上火，下入鲜汤，下入熟菜子油、炸蒜子，再加入盐、胡椒粉调味后烧开，淋香辣油，撒杭椒丁和鲜小米辣丁，继续烧开，放置1-2小时即可使用。
香辣油
净锅上火，下入1500克花生油，烧至五成热时，下入500克干麻椒，逐渐升温，边搅边炸，约8-10分钟，待麻椒出香时，下入干辣椒丁200克，炸至色泽棕红时，将油沥出即成。
相关菜品：
●鲜椒冷锅鸭
将麻油鸭1只（约1500克）洗净，去头、颈，剁成3-4厘米宽、7-8厘米长的条状，加入鸡精8克、盐9克、胡椒粉10克腌制入味备用。将土豆粉条用80℃的水烫30分钟至软，垫在大锅底部，加入2千克香辣味型汤底烧开，下入腌制好的鸭子肉煮透即可。
试做点评：
腌制后的鸭子直接下入汤底中煮至熟透，耗费时间比较长，汤汁容易起沫变浑。我建议将腌制后的鸭子过油浸炸一下，再入汤底中煮透。

似凉水 发表于 2017-12-2 15:42:16

回帖查看咯

二三闲語 发表于 2017-12-3 09:30:30

好无私的师傅

蒲公英 发表于 2017-12-3 20:49:46

自己先做来试试

朦胧海 发表于 2017-12-5 08:50:21

求带求带大师{:3_42:}

娇纵 发表于 2017-12-5 10:02:45

感谢天下厨师

久忘她 发表于 2017-12-6 18:43:21

求带求带大师{:3_46:}

讶异失心疯 发表于 2017-12-7 18:28:36

支持天下厨师网

朽年 发表于 2017-12-8 14:35:13

强帖，感谢楼楼的无私

心安勿忘。 发表于 2017-12-9 17:28:00

伴君跳出红尘外帖子写的真好~

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