冷锅锅配方及菜品 咸鲜味型汤底
本帖最后由 半子 于 2022-8-25 15:53 编辑冷锅锅配方及菜品
咸鲜味型汤底
特点 ：
汤汁香酸，咸鲜适口，营养丰富，适合向老人、儿童、妇女推荐。
适合主料 ：
乌鸡、鲜猪肚、山珍、番鸭、乳鸽等。
适合味碟 ：
糊辣姜汁味碟、蒜泥味碟、麻酱味碟、酸辣味碟、烧椒味碟。
用料 ：
干竹笙150克，干莲子50克，当归、党参各10克，盐20克，红枣、枸杞各5克，鸡精15克，鸡油55克，清汤2500克。
做法 ：
将竹笙用50℃的温水泡软，冲洗干净备用，将莲子泡软去心。当归、党参、枸杞、红枣洗干净备用。炒锅上火，倒入浓汤烧开，下入盐、鸡精调味，放入洗净各料后继续烧开，倒入盛器内，上面淋鸡油即可。
浓汤
老母鸡2只（约3千克）,棒子骨3千克，龙骨2千克，乳鸽2只。将以上各料洗干净，焯水后备用，取一个不锈钢桶，加入清水25千克，上火烧开，下入各料小火熬制8小时即可。
相关菜品：
●冷锅滋补乌鸡
将净乌鸡焯水祛腥后下入高压锅，压制10分钟后取出沥净水分。将整只乌鸡放入咸鲜味型汤底中，小火慢慢烧开，下入葱段12克即成。
试做点评 ：
此菜以传统的咸鲜味为主体，符合大众口味，但是在制作时如果不用浓汤，而用各种原料熬制的原汤，效果会更好。
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