冷锅锅配方及菜品 泡椒味型汤底
本帖最后由 半子 于 2022-8-25 15:55 编辑冷锅锅配方及菜品
泡椒味型汤底
特点 ：
泡椒味突出，香辣味浓郁。
适合主料 ：
牛娃、墨鱼仔、猪肚等。
适合味碟 ：
干味碟、酸辣味碟、蒜香干油味碟。
用料 ：
泡灯笼椒300克,泡野山椒150克，鲜花椒200克，鸡精40克，湖南辣妹子、大蒜、老姜各50克，盐15克，胡椒粉5克，泡椒油（制作方法如番茄味汤底）、花生油各200克，白糖10克，蒜苗30克。
做法：
1.炒锅上火，下入花生油烧至六成热，下入泡野山椒炒香,然后下入大蒜、老姜、盐、鸡精、白糖调味，再下入泡灯笼椒、辣妹子，烧开后倒入盛器内，撒上胡椒粉。
2.另取净锅上火，下入泡椒油，烧至五六成热时下入鲜花椒炸香，浇在盛器内的汤上面，再撒蒜苗（切寸段）即可。
相关菜品：
●冷锅泡椒鲜鱿
将鲜鱿鱼500克洗净，去除筋膜和边脚料，打上麦穗花刀，再改刀成5厘米见方的块，入沸水中焯烫后捞出沥净水分，投入泡椒味型底汤中，小火慢慢加热至成熟即可。
试做点评：
此菜的汤底带有鲜花椒的清香，麻辣适口，且卖相也较好，但是我个人感觉这类汤底不适合烹制海鲜原料，如果将主料改为仔兔或牛尾，效果会更佳。
支持一下:lol{:3_46:} 强必须留下学习 路过，学习下 有竞争才有进步嘛 没看完~~~~~~ 先顶，好同志 美味的火锅 自己先做来试试 回帖就能看 可以的不错