烂柯人 发表于 2017-11-25 19:04:11

厨艺120 请问朝鲜蓟(ji)这种原料如何应用？

厨艺120
请问朝鲜蓟(ji)这种原料如何应用？
9图解说朝鲜蓟应用
出诊专家 钱以斌
专家支招 朝鲜蓟也叫菊蓟、菜蓟、法国百合、荷花百合，有“蔬菜之皇”的美誉，在各大都市均能采购到。朝鲜蓟的价格目前是20-30元/500克，主要食用部位为花蕾的总苞、花托及茎叶。其花苞近似球形，多呈现绿色，也有的呈现紫红色，直径一般在7-10厘米。朝鲜蓟的质感有点类似于春笋或者蘑菇，本身带有清幽的香味，不会像笋一样有苦涩味。其食法多样，可做开胃凉菜，也可以炒制、挂糊炸制、制酱、做汤，甚至可以加工成罐头等，不过以制作冷菜最为合适。在国外，很多厨师喜欢用它搭配精肉、橄榄油、柠檬汁、辣椒、大蒜和盐等调味配料清炒，味道鲜嫩爽口。朝鲜蓟的加工方法并不复杂，下面我们通过图解的方式，让你可以轻轻松松掌握它的加工方法。
这里需要提醒大家的是，朝鲜蓟花苞掰开后，很容易被氧化，像山药一样会慢慢变黄、变黑，所以在加工过程中，一般要加入柠檬片一起浸煮和泡制，这样才能保证它的本色。


开到荼蘼 发表于 2017-12-2 15:21:04

看起来就很好吃{:3_52:}

囧逼 发表于 2017-12-9 16:45:42

有道理。。。

少女提刀手 发表于 2017-12-14 14:27:37

先收藏啦

殊途同归 发表于 2017-12-20 15:49:06

自己先做来试试

君慕 发表于 2017-12-24 23:28:40

我是个凑数的。。。

残温つ 发表于 2017-12-25 18:54:34

为天下厨师网点赞

橙浮之年 发表于 2017-12-29 15:14:50

找了它很久额

微博控。 发表于 2018-1-2 10:28:11

我是来刷分的，嘿嘿

小调皮。 发表于 2018-1-3 16:30:48

回帖就行真棒
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