烂柯人 发表于 2017-11-25 18:00:53

“天上龙肉，地上驴肉”驴肉菜品来啦 滋补驴肉

“天上龙肉，地上驴肉”驴肉菜品来啦
滋补驴肉



味型：咸鲜微辣 酱香味浓。
原料：带皮驴肉500克，胡萝卜25克。
调料：
**** Hidden Message *****
自制调味酱：
**** Hidden Message *****


制作方法：
（1）带皮的驴肉改成约5厘米见方的块，加小苏打和2克盐拌匀腌制5分钟使肉排酸（我们一般是购进活驴自己宰杀）用凉水冲洗干净，再汆水待用。
（2）取一大砂锅放入鸡油烧热，下葱姜蒜放自制调味酱、草果、八角、白豆蔻炒香，再下驴肉炒出香味，加入高汤大火烧沸改小火炖1小时（炖制时间根据原料的老嫩而定）
3、捞出葱姜、香料．再放入胡萝卜、大枣、构祀、党参炖半小时至驴肉酥烂汤汁浓稠，盛入容器内用酒精加热上桌．


技术关键：
1、驴肉一定要选用带皮的汤才会浓稠味才鲜美．
2、一定要限量制作才能保证菜品质。
3、带酒精加热上桌保持温度保证菜品口味


wx_pJ2652t5 发表于 2017-11-27 00:45:56

谢谢天下厨师网

吴阿萌 发表于 2017-12-25 20:09:55

收藏啦不错

﹏嬌气er° 发表于 2018-1-9 09:16:03

您的分享很有用

厨师小罗 发表于 2018-1-9 15:00:43

RE: “天上龙肉，地上驴肉”驴肉菜品来啦 滋补驴肉

学习学习
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孩孓怹媽 发表于 2018-1-11 12:11:17

感谢楼主

宠臣 发表于 2018-1-11 15:08:04

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

纯妹 发表于 2018-1-14 17:08:37

自己先做来试试

不二情 发表于 2018-1-26 23:59:41

烂柯人你再多分享一些吧

不念旧人 发表于 2018-1-27 20:02:21

够档次~
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