“天上龙肉，地上驴肉”驴肉菜品来啦 干锅驴三鲜
“天上龙肉，地上驴肉”驴肉菜品来啦干锅驴三鲜
这款驴三鲜选料别致：两种熟料（压熟的驴皮、驴筋）+一种生料（驴肉）。生料要选用驴腰窝肉（进价45元/斤），它位于驴前腿与肚子的连接处，不似其他部位的驴肉那般干柴，而是肥瘦相间，因此生煸之后它的质地呈蜂窝或者海绵一般，特别吸味，而且口感鲜嫩，根本无需上浆过油。
批量预制：
1、新鲜驴皮切成6厘米长的条、驴筋切成6厘米长的段，冲洗干净。
2、锅下清水烧开，调入适量二锅头白酒、花椒粒，放入驴皮、驴筋汆透，捞出沥干。
3、锅下底油烧热，**** Hidden Message *****
两种熟料配一种生料。
走菜流程：
1、新鲜驴腰窝肉100克切成薄片。
2、锅下菜籽油烧热，加入姜片、蒜片、葱段各15克、小米椒圈20克炒香，放入驴腰窝肉中火翻炒均匀，加入压好的驴皮、驴筋各150克，调入蒸鱼豉油5克、美极鲜5克、盐3克、味精3克、蚝油3克大火翻匀，撒青蒜段即可盛入干锅。
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RE: “天上龙肉，地上驴肉”驴肉菜品来啦 干锅驴三鲜
谢谢楼主了 期待大师下次作品 谢谢楼主的分享 干锅驴三鲜
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