“天上龙肉，地上驴肉”驴肉菜品来啦 壮家绿叶驴
“天上龙肉，地上驴肉”驴肉菜品来啦壮家绿叶驴
主料：去皮驴腩肉2000克
辅料：
野山椒水100克、蚝油30克、味精25克、盐、白胡椒（拍碎）各20克，山黄皮叶适量
做法：
1、去皮驴腩肉2000克放入细流水下冲2小时去掉血水，沥干后改刀成薄片，加野山椒水100克、蚝油30克、味精25克、盐、白胡椒（拍碎）各20克抓匀，放入冰箱冷藏腌制2小时。
2、山黄皮叶洗净，每片叶子包入1片驴肉卷起，用牙签固定。
走菜流程：
锅入宽油烧至七成热，下入驴肉卷300克小火炸1分钟，捞出沥油装盘，点缀红椒圈10克即可上桌。
小贴士：
1、与酸甜微苦的山黄皮不同，山黄皮叶有一股类似柠檬的香气，爽脾开胃，能很好地去掉肉的腥味。
2、驴肉切得很薄，炸制时间不宜过长，否则失水过多，口感变柴。
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