这些江湖菜人家旺销了好久 河鱼一锅鲜
这些江湖菜人家旺销了好久河鱼一锅鲜
制作：长沙鱼飞鱼餐厅总厨 陈升其
这道菜旺销的秘诀有二：首先，鱼虾搭配成菜，满满一锅显得格外实惠；其次，添加棒骨汤，汤浓味鲜，垫底的豆腐吸足滋味，同样出彩。
原料：
黄鸭叫4条（又名嘎丫、黄辣丁，250克/条），鲫鱼1条（400克/条），桂鱼仔1条（300克/条），河虾100克。
调料：
高汤1250克，二合油150克，豆腐块150克，姜片10克，小米椒圈、野山椒碎共10克，紫苏叶10克，味精、盐各7克。
制作：
1、黄鸭叫、鲫鱼、桂鱼仔分别宰杀治净，在鱼腹处均匀地打上一字花刀，河虾洗净后入五成热油炸至断生后捞出控油。
2、在平锅里放入豆腐块、紫苏叶垫底。
3、锅入菜籽油烧至六成热，下入姜片、盐煸香，倒入鲫鱼、桂鱼、黄鸭叫煎至两面金黄，冲入烧热的高汤，倒入炸好的河虾，大火烧开后转小火煮约3分钟，加小米椒圈、野山椒碎，出锅时调入味精，倒入平锅里，撒小葱花点缀即可。
制作关键：
鱼身一定要煎至两面金黄，不仅去腥，还能保证长时间煮制时外形不碎。
真是 收益 匪浅
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