帝王念 发表于 2017-11-15 16:33:54

南北香肠配方及制作方法 瘦猪肉香肠

南北香肠配方及制作方法
瘦猪肉香肠
　　产于广州市，又名卫生肠。是用净瘦肉粒灌制而成。其特点是：质略韧，味甘香，有助于消化。
　　原料配料：瘦猪肉100千克，白糖9.4千克，精盐2.5千克，50度白酒1.8千克，一级生抽5千克，硝150-200克。
　　加工方法：将瘦猪肉洗净、切成小粒状，与配料一起拌匀，灌入肠衣内；再用细针扎孔，排出空气，在每20厘米处用睡麻绳扎成一节，中段以水草扎住（制成后，从水草扎处剪开，即成对状）。然后，用温水略洗肠衣外表，即挂在阳光下暴晒。晚上收回，放入火柜中用炭火烘烤，约经4天即成。

同床异梦 发表于 2017-11-28 18:56:55

支持天下厨师

柠柚° 发表于 2017-12-1 18:19:26

强烈感谢师傅

画窗。 发表于 2017-12-2 10:58:22

相当不错，感谢无私分享精神！

敢试 发表于 2017-12-10 18:23:28

先收藏啦

浅薇安 发表于 2017-12-11 10:12:40

写的真的很不错

九娘 发表于 2017-12-16 14:36:27

秘方我要

奺稚 发表于 2017-12-21 18:39:19

帝王念的分享必须精华

雌蛊 发表于 2018-1-3 20:05:13

必须支持这种奉献精神

制冷少年 发表于 2018-1-5 20:24:43

为天下厨师的十分们点赞
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