点击率90%的湘菜菜品 砂锅生煎包
点击率90%的湘菜菜品砂锅生煎包
生煎包全国各地很多餐厅都在销售，大家习惯的做法就是煎好的包子，用一个盘或者竹蓝盛装上桌。这样有一个弊端，冬天天气冷上桌就凉了，夏天空调一吹也凉了，可是大家都知道，包子要趁热吃味道才好，才能吃出包子的松软与多汁。我们的大厨借鉴热菜的砂锅做法，用砂锅给生煎包保温，让顾客吃到的包子都是热热乎乎的。
其实这个想法很简单，也还有更多的方法，关键是能发现这个问题，一个小小的改变，我们大厨就让实在餐厅生煎包的销量翻了十倍。
制作皮料：
取低筋面粉500克、绵白糖30克、泡打粉2克、依士粉5克混合均匀，倒入清水约200克和成面团。在调制面团时，要加入一点绵白糖，而非白砂糖，作用是让面团有轻微的甜味，同时疏松面团的组织结构。
很多人在调制生煎包面团时，多采用加入发酵粉或者面肥的方法发酵，而我们则只加入了泡打粉和依士粉，不求发酵程度有多大，只求轻微的发酵效果。因为很多人制作的面团发酵程度太大后，吃起来就非常绵软，没有了充足的嚼头。
制作馅心：
取普通的猪肉馅和皮冻按照7：3的比例混合。
成形、熟制：
1.将调匀的面团揉匀，下重约15克/个的剂子，擀成直径为10厘米的面片，包入馅料，制成包子状，在25℃的温度下饧发15分钟-20分钟。
2.在包子的底部和顶部分别刷少许鸡蛋液，裹上白芝麻，再撒一点香葱花。
3.平底锅烧热，放入色拉油50克，烧至六成热时，下入包子，小火煎至包子底面定形，倒入清水至包子1/3处，盖上盖子，小火加热10分钟-12分钟，用热砂锅上桌。
特别提醒：
清水的用量一定要掌握好，因为包子完全靠水的蒸气来成熟。如果水量太多，包子的皮就会发不起来，如果水量太少，包子成熟度就会受到影响。所以，我们把水量控制到刚刚没过包子的1/3。
煎制过程中，不要揭盖，直到听到锅内发出嗞嗞的声响，才可以揭盖。
好详细~学习啦 好诱人 这个菜学会啦{:3_62:} 应该还不错 老大好无私~分享的都是宝贝 愿越办越好 回帖查看咯 谢谢分享 有竞争才有进步嘛