勿忘初心 发表于 2017-11-11 22:47:00

绝密 虎皮串 制作流程 配方

一、五料面的制作：**** Hidden Message *****
二、制作工艺：

１、将鸡脯放入清水中洗净并将水挤净，然后放入佐料水中腌1小时，捞出控干水份，放入冰箱冷却［佐料水按50斤鸡脯肉计算：五料面3两、糖2两、味精2两、盐8两、料酒2两、水4斤搅均
2、找一块平面的案扳，将出冰箱的鸡脯伸平，切成5公分宽3块，然后片成1厘米厚的肉片，用竹签穿成串放入盘中，摆一层撒上一层五料面和鸡精。
三、虎皮面的制作：面粉根据肉的多少而定；盐适量，食用色素＜大红＞少许，快速发酵粉适量，放太多，炸制出成筒状了不好看，拌水先稠后稀，调和成下稀不稠的状志。

油烧至七成热，也就是冒蓝烟，把串成的串放入油锅中，1分钟左右取出，趁热撒土孜然＜不能太细＞再撒上辣椒面即可。
冒蓝烟那就是8-9成的油温了，炸制一分钟就炸糊了。半分钟的时间都要考虑一下。大家在制作的时候用6成油温半分钟先试试吧~~~

青鹿 发表于 2017-11-16 12:46:06

强帖，感谢楼楼的无私

剩爱意 发表于 2017-11-17 17:21:47

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

夏慕槿苏 发表于 2017-11-19 15:52:28

师傅能在分享些么

清风吻双眉 发表于 2017-11-20 16:10:44

沙发！沙发!{:3_49:}

自由都去哪了 发表于 2017-11-21 10:41:53

学习啦~

付生纪念。 发表于 2017-12-16 16:36:32

好感动谢谢师傅

一人独醉 发表于 2017-12-17 10:02:43

支持天下厨师网

蛊毒 发表于 2018-1-13 21:16:47

谢谢啊{:3_55:}

楓雪溦Z 发表于 2018-1-16 20:11:37

天下厨师网的师傅真牛
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