冷嘲热讽 发表于 2017-11-10 05:55:52

西湖老菜：火卖20年销量破千万 金牌鲥鱼皇

西湖老菜：火卖20年销量破千万
金牌鲥鱼皇
日售：30份   售价：298元




制作过程
1.鲥鱼1250克（半条），去内脏、黑膜，冲净血水。
2.将金华火腿50克和笋50克切成长4×2×0.3厘米的片。
3.将鲥鱼铺在盘底，浇上盐5克、味精3克、白糖10克、花雕酒15克、熟鸡油10克调成的蒸鱼汁，上笼蒸25分钟，再摆好酒酿5克，笋片和火腿片蒸1分钟，上桌前把蒸鱼汁均匀地浇淋在鱼身上即可。                                                                                                                                             
关键

1.鲥鱼宰杀过程中注意保持鳞片的完整。
2.鲥鱼改刀后有雌雄片，带骨为雄片，需蒸制25-28分钟，雌片蒸20-23分钟。
3.上菜时楼面带加热器保持菜品的温度，将蒸鱼汁浇淋鱼鳞上面的同时，提醒食客趁热吃。
蟹壳熬油 更加浓香

傻话 发表于 2017-11-17 09:35:53

好好 学习了 确实不错

清酒入喉 发表于 2017-12-19 08:21:17

有特点

至尊天下 发表于 2017-12-20 14:42:55

好漂亮的摆盘

橘未橙 发表于 2017-12-20 17:14:01

天下厨师网的师傅们好强！

悟路遥 发表于 2017-12-20 23:38:21

感谢分享

橘色芒果诺 发表于 2017-12-24 11:47:35

回帖学菜领钻石

盛夏之末ペ 发表于 2018-1-21 18:33:59

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