西湖老菜：火卖20年销量破千万 知味小排骨
西湖老菜：火卖20年销量破千万知味小排骨
日售：75份 售价：38元
制作过程
1.将猪小排500克砍3厘米大小、均匀的块，冲去血水。
2.取净锅，加水1千克、黄酒10克，放入小排骨焯制，待水开，捞出排骨冲净血水和浮沫。
3.取高压锅，加黄酒15克、白糖20克、生抽10克、杭州米醋30克烧开，投入排骨，加盖，用大火上气后改中火压制15分钟，把排骨倒出，放到不锈钢盆中。
4.另取净锅，倒入排骨汤，用大火收汁，待汤有一定浓稠度时改小火，把浓稠的汁水均匀浇淋在排骨上即可。
关键 1.排骨要选取肥瘦相间的，且改刀大小要均匀。2.排骨焯水时间2分钟最佳，防止肉质变老，起渣，肉香味流失。
强必须留下学习 感谢楼主 感谢分享 看帖回帖是美德！:lol
页:
[1]