白布绕圈 小火蒸制 1根面就是一碗面
白布绕圈 小火蒸制1根面就是一碗面
小吃特色 推荐给烹友们一款我们店非常旺销的小吃——面，我们制作时一根面就是一碗，一碗适合一人食用，9元/碗，价格不高，经常有客人一桌就能要十多碗呢！面制作最重要的是面和料汁的调味，之前杂志曾详细介绍过拉条子的做法，相比之下面口感要软一些，但依然筋道，更容易被大部分消费者接受（很多肠胃不好的人吃拉条子不容易消化）。
原料 五得利高筋粉500克，油菜30克。
调料精盐10克，秦椒面、十三香各1克，葱花、韭菜各5克，面汁35克，菜子油20克。
制作
1.五得利高筋粉加水225克、精盐拌匀，和成大的柳絮状，通过压面机将面揉好，至面粉和水完全融合、表面光滑，将面搓成条，下125克1根的面剂子，搓成粗条，刷色拉油，静置饧发30分钟（夏天）。
2.取面剂子，用手按扁，用擀面杖轻轻擀成宽面，两手大拇指捏住面剂两头，均匀用力，往两边扯长，做成厚0.3厘米厚的面。3.锅内加水烧开，下面条煮3分钟左右至成熟；油菜也入锅煮熟。
3.碗内放入面汁，将煮好的面倒在面汁上，用油菜围边，撒秦椒面、十三香、葱花、韭菜，浇烧至六成热的菜子油20克即可。
关键
1.优选五得利高筋粉。制作面，一定要选用高筋粉，筋力大才能扯出均匀、不断条的面。
2.饧发30分钟。和好面下剂后，面要进行饧发，饧发不好面就没有弹性、容易断，夏天时间在30分钟，冬天控制在2小时，以用手拉一下面不断为好。饧发时，要在剂子上刷油，防止风干。
3.面汁增味。**** Hidden Message *****
1.和面成絮状
2.刷油饧发
3.擀剂
4.扯面
5.煮熟面
6.碗底放调料汁
我是个凑数的。。。 好赞好有食欲 自己做做面食也不错 找了好久终于找到了 好无私的师傅 交流面点 好赞好有食欲 强帖，感谢楼楼的无私 好强大天下厨师