如往昔 发表于 2017-11-8 16:18:06

厨艺窍门齐分享 炒笨鸡 批量快炒有窍门

厨艺窍门齐分享
炒笨鸡 批量快炒有窍门


在北方，很多店都卖炒鸡。传统方法制作炒鸡，都是生炒而成的，耗时比较久，而且不利于大批量制作。现在，我们对炒鸡的做法进行了调整，大大缩减了烹调时间，而且可以批量处理。
方法很简单：
1.鸡宰杀制净后斩成需要的小块，加入盐、花椒粉、白胡椒粉、葱段、料酒腌渍15分钟。
2.菜子油大火烧熟后关火，将腌好的鸡块放入热的菜子油中浸泡，待鸡肉变为微黄时捞出（此时鸡肉已经大概有三成熟），再按照用量一份一份分装。客人点菜后，沥去油脂，炒制即可。
（杨国胜）

⊕婉儿 发表于 2017-11-17 10:30:27

强大感谢~

合欢 发表于 2017-11-22 13:08:39

老大好无私~分享的都是宝贝

棘之 发表于 2017-11-25 19:10:11

好详细~学习啦

意冷＂ 发表于 2017-11-27 16:51:37

如往昔的分享必须精华

柠九 发表于 2017-11-30 17:34:02

愿网站越办越好

痞子 发表于 2017-12-1 15:26:22

看帖回帖是美德！:lol

泡影﹋ 发表于 2017-12-6 14:16:31

学习了，不错，讲的太有道理了

痞傲 发表于 2017-12-9 13:22:41

好无私的师傅

各自安好ぃ 发表于 2017-12-14 11:40:18

这个菜学会啦{:3_58:}
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