通病 发表于 2017-11-8 02:23:46

粤厨做菜五大秘诀！ 调料二次增鲜味

粤厨做菜五大秘诀！
调料二次增鲜味

生抽：
利用好现成的调味料，也是给菜肴还原本味的一种方法。一般，在调料买回来以后，我们要对调料进行二次增鲜，让它们能够更好地将优点渗透到原料内部。

生抽在粤菜的应用非常广，但是如果用来烹调海鲜原料，例如樱花虾和田焗鲜鲍鱼饭、樱城和乐蟹，如果直接使用，菜肴的鲜味就会不够充足。

为此，烹调前我们要对瓶装生抽进行二次调味。调味的方法很简单，在生抽的基础上加入少许美极鲜味汁、日本酱油、用瑶柱熬好的汤、目鱼花，经过二次熬制，成品鲜味更加浓郁，而且用于炒海鲜也不会造成原料变色。



烧汁：
瓶装的日本烧汁也是粤菜师傅经常用到的一种调料，但是成品烧汁浓稠度比较高，鲜味虽足，如果直接用来炒牛柳菜，香味就会略显不足。为此，我们总是加入熬好的牛骨汤和少许鲜露进行调味。



從此葑芯 发表于 2017-11-20 10:11:33

好棒~~~~

亡己 发表于 2017-11-21 14:01:42

好棒~~~~

璐鱼 发表于 2017-11-23 16:24:14

人人为我,我为人人~

初绯 发表于 2017-11-30 12:07:47

必须支持

爱过. 发表于 2017-12-6 10:37:31

这个菜学会啦{:3_52:}

萌癌 发表于 2017-12-17 11:58:35

好配方~~

悟路遥 发表于 2017-12-17 13:11:09

感谢分享

若即__若离 发表于 2017-12-31 09:01:53

哇好多美食{:3_47:}

于坎坷@ 发表于 2018-1-3 10:40:41

和师傅学手艺
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