通病 发表于 2017-11-8 02:11:06

红油凉菜，冬季火一把 重庆芝麻红油

红油凉菜，冬季火一把
重庆芝麻红油


料郫干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2个，菜子油4500克，芝麻油500克。

制作


1.辣椒面装入盆中备用。


2.锅上火加菜子油炼熟，下芝麻油、八角、草果炸香，捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。


技巧


1.重庆红油有两种，这一种是菜子油和芝麻油炼熟的，另一种是纯菜子油炼制六成熟，不放芝麻油。


2.掌握好油温，油温太高易炸煳，油温过低炼不出香味。


3.辣椒面应选子弹头辣椒制作。


参考比例油∶辣椒=3.3∶1。


特点色泽棕红，辛辣而芳香，芝麻的芳香、菜子油的芥香、辣椒面的辛香合为一体。


适用范围各种串串香。


布衣串香






工艺流程鲜笋段250克、木耳150克→用竹签串起来→焯水→竖着放入碗中→淋入陈醋100克，清汤300克，浓缩鸡汁2克，重庆芝麻红油80克，盐、鸡粉各10克调匀的味汁→浸泡15分钟即可。


枳夏 发表于 2017-11-12 17:57:44

这个菜学会啦{:3_50:}

不归徒 发表于 2017-11-13 20:37:42

谢谢啊{:3_62:}

偶遇 发表于 2017-11-14 16:52:10

沙发！沙发!{:3_58:}

北港初晴 发表于 2017-11-15 16:39:57

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

久未遇 发表于 2017-11-16 17:28:52

路过，学习下

厌倦敷衍。 发表于 2017-11-20 17:44:17

通病的分享必须精华

断笔画墨 发表于 2017-11-21 16:54:23

通病帖子写的真好~

灿泪i 发表于 2017-11-24 17:51:56

哇好多美食{:3_53:}

情话复制 发表于 2017-11-24 22:09:46

网站很不错
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