通病 发表于 2017-11-8 02:07:44

红油凉菜，冬季火一把 东北红油

红油凉菜，冬季火一把
东北红油


调料大蒜50克，大葱75克，八角20克，辣椒面500克，大豆油1500克。

制作


1.大豆油下锅烧至流程热，下大葱、大蒜、八角炸出香味，捞出所有料渣。


2.辣椒面装入盆中，淋入炸过的油，搅拌均匀即可。


技巧


1.大豆油要炼熟，否则有生大豆油味，吃起来涩嘴。


2.淋油时要边淋边搅动，以免炸煳。3.油温应掌握好，不要太高或太低。


参考比例油∶辣椒=3∶1。


特点色泽深红，味香辣，豆香味浓。


适用范围排骨、牛肉、土鸡等。


山笋拌土鸡






工艺流程水发山笋、鲜土鸡肉各200克→用葱、姜、芹菜、芫荽根、香叶各10克加水1千克煮熟→切块→家乐鲜露8克，盐、味精各4克，葱油、香醋各10克，东北地区红油30克，酒鬼花生米12克，拌匀→装盘→点缀葱丝20克。


花无名 发表于 2017-11-12 16:55:47

感谢楼主

紫陌纤尘 发表于 2017-11-13 16:37:18

帮你顶下哈！！

绿叶° 发表于 2017-11-20 15:35:59

有竞争才有进步嘛

余生太长 发表于 2017-11-21 11:55:51

必须支持这种奉献精神

「塵揂」 发表于 2017-11-21 17:04:26

自己先做来试试

卟岢①丗 发表于 2017-11-24 12:24:46

强烈感谢师傅

冗余. 发表于 2017-11-26 22:01:56

做凉菜啦

情稚 发表于 2017-11-27 08:38:07

向师傅表示感谢

谁还叹 发表于 2017-11-27 13:29:00

我是来刷分的，嘿嘿
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