通病 发表于 2017-11-8 02:05:59

红油凉菜，冬季火一把 成都红油

红油凉菜，冬季火一把
成都红油

成都红油


调料二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜子油25千克，A料（姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香叶10克），芝麻油250克。


制作


1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。


2.菜子油下锅炼熟，下A料炸香后捞出，待油温五成热左右时，冲入盛辣椒面的桶里搅匀，浸泡2天后即可使用。


技巧


1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。


2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用，其品种可灵活选用，不可过量。


3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。


4.油温要控制好，油温过高辣椒面易炸煳，油温低了炸不出香味和辣味。


参考比例油∶辣椒面=5∶1。


特点色泽红亮，气味辛香。


适用范围荤素皆宜。


红油雀胗






工艺流程雀胗300克→焯水→盐水煮熟→加青红辣椒圈、去皮生花生仁各30克，盐、味精各4克，白糖3克，成都红油50克拌匀→装盘即可。


﹏浅雨 发表于 2017-11-11 07:33:19

好东西啊

“苦笑” 发表于 2017-11-12 11:19:11

必须支持

路孤途 发表于 2017-11-15 16:39:57

看帖回帖是美德！:lol

瘾情 发表于 2017-11-16 08:37:16

网站很不错

______安 发表于 2017-11-18 15:39:14

帮帮顶顶！！

损友 发表于 2017-11-19 10:08:57

好经验~

年轻不拽 发表于 2017-11-20 11:14:06

相当不错，感谢无私分享精神！

怪咖 发表于 2017-11-21 09:12:06

不错的凉菜

痞傲 发表于 2017-11-22 11:16:49

强大感谢~
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