这款锅底越来越火爆 ｜冬阴功汤｜
这款锅底越来越火爆｜冬阴功汤｜
旺销地：广州澳门街中石化店
制作：马惠良
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冬阴功汤也叫“酸辣虾汤”，主料是海虾，还有贝壳、鱿鱼等杂鲜。制作此菜时，沙白贝需要提前焯至开壳，然后单独捞出入菜，水则用来煮香草，鲜香兼备，是一款天然的低成本汤底。
走菜流程：
1、草菇洗净，对半切开，焯水备用；泰国海虾洗净、去头；鱿鱼切筷子粗细的条；香茅切长段，柠檬叶撕大片。
2、锅入橄榄油15克烧热，下海虾4只煸出虾油，倒入贝壳水1000克，下香茅草10克、柠檬叶5克烧开，下草菇75克、鱿鱼50克旺火煮开，下入吊汤时已经煮熟的沙白贝200克，淋青柠汁15克，调入鱼露5克、味精、白糖各3克搅匀调味，出锅倒入小火锅内即成。
贝壳水配方：
锅入清水10斤烧开，倒入已经吐净沙子的沙白贝共20斤，旺火煮沸，中火继续煮2分钟至开壳，捞出留用，原汤内下南姜片30克、柠檬叶、香茅草各25克、泰国朝天椒20克煮约10分钟至出香味，打掉料渣，调入番茄沙司（提前用油炒过）50克、泰式辣椒酱、美国辣椒仔各50克搅匀、煮沸即成。
沙白贝
加番茄沙司、辣椒酱等调味、上色。
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